85. Veganer Couscous-Feta-Salat (vegan)

[koch]

85. Veganer Couscous-Feta-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Couscous
480 Gramm heißes Wasser
200 Gramm veganer Feta-Käse (erhältlich in vielen Reformhäusern und Supermärkten), in kleine Würfel geschnitten
1/2 Gurke, gewaschen und gewürfelt
1 rote Paprika, gewaschen und gewürfelt
5 - 10 Gramm frische Petersilie, gehackt
etwas Saft von 2 Zitronen
60 Milliliter Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gießen Sie das heiße Wasser über den Couscous in eine große Schüssel. Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie den Couscous etwa 5 Minuten quellen, bis er weich ist. Dann mit einer Gabel auflockern.

In derselben Schüssel kombinieren Sie den aufgelockerten Couscous, die gewürfelten Feta-Käsestücke, gewürfelte Gurke, gewürfelte rote Paprika und gehackte Petersilie.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den Zitronensaft, Olivenöl und den gepressten Knoblauch, um das Dressing herzustellen.

Gießen Sie das Dressing über den Salat in der großen Schüssel.

Vorsichtig rühren Sie alles zusammen, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würzung an, indem Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzufügen.